在厨房工程设计中，抽排系统的安排是重要的环节。一个高效、合理的抽排系统不仅能有效排除厨房内产生的油烟、蒸汽及异味，还能确保厨房空气的清新，保障厨师及工作人员的健康，同时也有助于维护厨房设备的良好运行状态。本文将从抽排系统的设计原则、主要构成、风量确定、风速设计、管路布置以及风机和净化器的选型与安装等方面，探讨厨房工程中抽排系统的安排。

一、抽排系统的设计原则

厨房抽排系统的设计应遵循以下原则：

1、功能性：系统需要能够捕捉到厨房设备所产生的油烟、蒸汽及废气，确保厨房内无多余的热量和异味。

2、平衡性：排风量和补风风量应保持平衡，以平衡厨房的负压，避免外界空气未经处理直接进入厨房，造成污染。

3、节能性：通过系统的优化设计，降低能耗，提高能源利用效率。

4、易维护性：系统设计应便于日常维护和清洁，减少维护成本。

5、合规性：系统设计和安装应符合环保法规和标准，确保油烟排放达标。

二、抽排系统的主要构成

厨房抽排系统通常包括以下几个部分：

1、油烟罩：用于捕捉厨房设备产生的油烟和蒸汽。

2、防火阀门：在火灾发生时自动关闭，防止火势蔓延。

3、集烟管：将油烟罩捕捉到的油烟和蒸汽集中输送到净化设备。

4、油烟净化设备：对油烟进行净化处理，降低油烟浓度，确保排放达标。

5、风机：提供动力，将净化后的空气排放到室外。

6、出烟口：位于室外，是油烟排放的出口。

三、风量的确定

风量的确定是抽排系统设计的核心，风量的选择需考虑厨房的类型、出餐量、菜品类型以及厨房平面设计等因素。通常，每个基准灶头对应的排气量有一定的标准，但中餐厨房由于油烟量大，可能需要适当增加风量。同时，还需考虑管道的风量损耗，以确保系统在实际运行中的有效性。

四、风速设计

排烟罩口吸气速度通常取0.5m/s，喉管取5m/s，通过管道的排风速度一般不低于10m/s，以防油烟附着于管道上。但过高的风速会增加噪音和震动，因此需根据实际情况进行合理选择。

五、管路布置

管路布置应遵循“最短”原则，少用弯头，特别是大角度弯头，以减少阻力，提高排风效率。烟罩之上的集气管的主出口应选烟罩的中部位置。排风管应尽量避免过长的水平风道，通常排风管最远距离不超过15m。水平管道要有上坡度，坡向排烟罩或者排油口，在管道低处设置集油盒。同时，管路布置还需考虑防火安全，穿越防火墙时应安装防火阀。

六、风机和净化器的选型与安装

风机的选型应考虑厨房的具体需求，如风量、风压、噪音等。厨房专用低噪音风机是常用的选择，对于管道较长或弯头较多的情况，宜采用离心风机。风机应安装在净化器之后，以免油烟累积在风机箱内，影响风机使用和安全。

油烟净化器的选型需综合考虑性能、使用场所、成本、维护保养等因素，常见的油烟净化器有静电式、等离子式、光催化式等。净化器的安装位置应便于日常维护和清洁，同时需确保净化效果达标。

厨房工程设计中抽排系统的安排是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑厨房的具体需求、环保法规、设备性能以及节能要求等多方面因素。通过合理的设计和优化，可以确保抽排系统的高效运行，为厨房提供一个清新、健康的工作环境。同时，也有助于提高餐厅的整体形象。