在商用厨房工程中，排烟设备的选择直接关系到厨房的运营效率、安全性和环保合规性。一个高效的排烟系统不仅能改善厨房工作环境，还能降低能耗、减少火灾隐患，并满足日益严格的环保要求。以下是关于商用厨房排烟设备选择的分析，涵盖设备类型、技术参数、安装要点等内容。

一、排烟设备的核心类型与功能

1、油烟净化一体机

结合排烟与净化功能，适用于中餐、烧烤等油烟量大的场景。主流技术包括静电吸附和UV光解（分解油烟分子），需根据商用厨房工程规模选择风量（通常为4000~20000m³/h）。例如，大型酒楼需配备多台并联设备，而小型餐厅可选一体式机型。

2、离心式排烟风机

分为前向多翼式和后倾式，前者风压适中、噪音较低，适合中小型厨房；后者风压高、耐高温，适用于长管道或高温环境（如西餐煎炸区）。需注意电机防护等级（IP54以上为佳）和轴承耐温性（≥120℃）。

3、排烟管道系统

材质首选304不锈钢（厚度≥1.2mm），其耐腐蚀性优于镀锌板。管道设计需遵循“短、直、顺”原则，减少弯头（弯头角度建议≤45°）以降低风阻。若需穿越防火分区，需要加装防火阀（70℃自动关闭）。

4、补风系统

与排烟风量匹配的补风设备（如新风机组）可避免厨房负压过大，提高排烟效率。补风温度宜控制在18~26℃（冬季需预热），风速不超过3m/s以防气流干扰。

二、关键选购参数与计算逻辑

1、风量计算

根据炉头数量和类型确定总风量：

- 中式炒炉：单头需2000~2500m³/h

- 蒸柜：每米长度需1500m³/h

- 烧烤架：每平方米需3000m³/h

总风量=设备需求总和×1.2（安全系数）。

2、静压要求

管道每米阻力约10~15Pa，弯头阻力20~30Pa。风机静压需≥管道总阻力×1.1。例如，30米管道含5个弯头，需选择静压≥(30×15+5×25)×1.1=650Pa的风机。

3、净化效率标准

非净化设备排放浓度限值2.0mg/m³，净化设备需达1.0mg/m³以下。

三、安装与维护要点

1、空间布局优化

- 排烟罩边缘应超出灶台0.3米以上，安装高度1.8~2.2米（根据厨师身高调整）。

- 净化器优先安装在风机前端，以减少油污对风机的侵蚀。

2、降噪措施

- 风机加装减震支架（橡胶垫或弹簧减震器）。

- 管道包裹50mm厚离心玻璃棉（降噪10~15分贝）。

3、维护周期

- 静电式净化器极板每周清洗一次（碱性溶液浸泡）。

- 排烟罩滤网每日冲洗，管道每季度清理（积油厚度≤2mm）。

商用厨房工程中排烟系统的设计需综合考量烹饪方式、建筑结构、环保法规及长期运营成本。在方案阶段即引入专业工程团队，通过CFD气流模拟优化设计，并选择通过CCCF消防认证的设备。