在商用厨房工程中，抽气设备的合理选择直接关系到厨房的空气质量、能源消耗以及长期运营成本。一个高效的抽排系统不仅能有效去除油烟、蒸汽和异味，还能保障厨房工作人员的健康，同时符合环保法规要求。以下是关于商用厨房抽气设备选择的分析，涵盖技术参数、设备类型、安装要点及维护建议。

一、抽气设备的核心技术参数

1、风量与风压

风量（单位：m³/h）需根据厨房面积、灶具数量和热负荷计算。例如，中式炒菜灶单台建议匹配风量≥3000m³/h，而西餐煎炸设备可适当降低至2000m³/h。风压则需克服管道阻力，一般要求静压≥200Pa，长距离管道需额外增加10%-15%的余量。

2、净化效率

油烟净化率需达85%以上，目前主流技术包括：

- 静电式净化：效率可达90%-95%，但需定期清洗电极板；

- UV光解净化：适合分解异味，但需配合其他技术使用；

- 活性炭吸附：适用于低浓度油烟，需频繁更换滤料。

3、噪声控制

商用风机噪声通常需控制在65分贝以下（距设备1米处测量），可通过加装消声器或选择变频电机实现。

二、设备类型与适用场景

1、离心风机

高风压、大风量，适合大型商用厨房工程或长管道系统；

2、轴流风机

结构简单、成本低，适用于小型厨房或短距离排风；局限是风压不足，管道超过15米时效率显著下降。

3、混流风机

兼具离心风机的高压和轴流风机的流量，适合中型餐饮项目。

4. 屋顶风机

直接安装在屋顶，减少管道弯头，降低能耗，但需做好防水防锈处理。

三、系统设计与安装要点

1、风管布局

- 主管道风速建议8-12m/s，支管5-8m/s；

- 避免直角弯头，优先采用45°斜接或圆弧弯头，减少压力损失。

2、补风系统

- 补风量应达到排风量的70%-80%，避免厨房负压导致门难以开启；

- 建议采用新风预热装置。

3、防火安全

- 管道内需安装防火阀（70℃自动关闭）；

- 油烟净化器与灶具水平距离≥1.5米，防止高温损坏设备。

商用厨房工程中厨房抽气系统的选择需综合考量烹饪方式、空间布局、预算及长期运营目标，投资一套科学的抽排系统，既是合规经营的保障，也能通过节能设计收回增量成本，实现经济与环保的双赢。