面点间作为餐饮行业的重要组成部分，其商用厨房设备的设计直接关系到生产效率、食品安全以及操作人员的舒适度。一个合理的面点间设计不仅能提升工作效率，还能降低运营成本，确保食品质量，以下是面点间所需的商用厨房设备及其功能详解：

一、基础加工设备

1、和面机

面点制作的核心设备，分为立式、卧式两种。商用型号容量通常为10-50公斤，需选择变频调速款以适应不同面团（如包子皮需中速，拉面需高速）。面点间合面商用厨房设备可配备双动式和面机，其螺旋钩与搅拌桨同步运转，8分钟即可完成高筋面团搅拌。

2、压面机

多层辊压设计可提升面皮筋度，商用款需具备厚度调节功能（0.1-20mm）。建议选择304不锈钢材质，配备防夹手安全装置。如制作广式点心，需选配带切面刀组的机型，可同步完成压延、切条工序。

二、成型设备

1、馒头机/包子机

全自动机型每小时可产出1200-2000个标准制品，需关注馅料比例调节精度（误差±3%以内）。如配备仿手工揉面系统，能保留面坯气孔结构，搭配螺旋输送馅料装置，避免蔬菜馅料破碎。

2、饺子皮机

双辊成型系统可实现面皮厚度0.3-1.2mm无级调节，出皮速度达2000张/小时。关键要选择带自动撒粉装置的机型，防止面皮粘连。生产云吞皮需另配波浪切刀模块。

三、熟制设备

1、蒸柜

根据产能选择单门（6层）或双门（12层）燃气蒸柜，蒸汽压力需稳定在0.03-0.05MPa。重点检查汽水分离装置性能，避免冷凝水滴落导致产品塌陷。建议配备缺水自动报警系统。

2、电饼铛

商用双面加热型工作温度可达220℃，需选择微晶玻璃面板（厚度≥8mm），温度均匀性误差±5℃。制作煎饺时应选带油水槽设计，实现半煎半蒸工艺。

3、油炸炉

恒温控制系统需准确到±2℃，配备油过滤循环装置。建议选择分区控温型（如180℃炸油条、160℃炸麻团），搭配不锈钢捞网架。

四、辅助设备

1、醒发箱

商用三温区醒发箱（温度范围30-45℃，湿度70-90%）可分层设置参数。关键指标包括升温速度（15分钟内达到设定值）、湿度均匀性。建议选择带紫外消毒功能的型号。

2、操作台

需配置不锈钢包边案板（厚度≥50mm），台下预留面粉柜。专业面点间应划分和面区（台面加高至850mm）、成型区（带冷藏抽屉）、整型区（配备电子秤嵌槽）。

3、排烟系统

风量计算按换气次数≥60次/小时，油炸区域需单独设置补风口。建议采用静电式油烟净化器，净化效率需达90%以上。

五、卫生安全设备

1、消毒柜

商用紫外线+臭氧双模消毒柜，容积按每人次3-5套工具计算。重点检查门封气密性，臭氧浓度需≥20mg/m³。

2、洗手池

商用厨房设备应配备非接触式感应龙头，池体深度≥300mm防止水花飞溅。建议安装脚踏式给皂器。

六、特殊工艺设备

1、石磨面粉机

现磨面粉专区需配置低速碾磨设备（转速≤25转/分），保持麦香。注意配备旋风除尘装置。

2、酥皮机

制作蛋黄酥等需选27层折叠机型，制冷系统要确保面温始终低于12℃，一些型号带自动刷蛋液功能。

七、设计要点提示

1、动线规划

建议采用U型布局，原料入口-加工区-熟制区-出品口单向流动，避免交叉污染。

2、电力配置

设备总功率需预留30%余量，380V电压设备应独立回路。

3、排水设计

地面坡度≥2%，排水沟加装残渣过滤网。

4、应急措施

蒸煮区需设置泄压阀，油炸区配置自动灭火装置。

面点间商用厨房设备的设计需兼顾效率、安全与人性化，通过科学规划与技术应用，为餐饮企业创造可持续的运营价值。